中新社北京10月20日电 标题：《混合》解怀旧。一对西班牙和中国夫妇在马德里创造了一种芳香辛辣的混合物。
中新社记者 吴康
位于西班牙马德里市中心的Let’s Mix这家中餐馆总是很难找到，但顾客们却高兴地在外面排队，只为了一碗正宗的东北辣酱，酸甜辣。近日，餐馆老板郭铁柱和姚乐嘉这对西班牙裔华人夫妇接受中新社记者在线采访，讲述了他们的家乡小吃如何俘获外国顾客的味蕾。
Let’s Mix是一家位于西班牙马德里市中心的中餐厅。 （照片由受访者提供）
“我和老婆是辽宁本溪人，小时候很喜欢在小摊上吃辣，学校门口的食物，小小的不锈钢容器装得满满的，素菜和肉丸上沾满了灵魂酱，真是太美味了。”吃起来很有趣。”郭铁柱说，在西班牙学习生活后，他一直很怀念这种小吃。随后，他回到麻辣美食的发源地抚顺学习技术，并于2019年在马德里开设了这家餐厅。
由于“来吃饭”在当地方言中的发音与英语单词“Let’s”相似，因此夫妇俩以同名者的发音将餐厅命名为“Let’s Mix”。平时，姚乐嘉在厨房做饭，郭铁柱在大堂迎接客人。餐厅很小，十几张桌子总是满的。由于人手短缺，我们每天只营业6-7小时。这家餐厅还参与了当地的外卖平台，可以在大约30分钟内将食物送到周边地区。
“我的名字体现了东北地区‘老铁’的熟悉感，而家政服务则传达了这种热情。”郭铁柱说，因为顾客很难达成一致意见，所以他会检查每个人的意见。提前询问洋葱、大蒜、香菜和辣椒的喜好，并立即询问这道菜是否适合他们的口味。他所有的老客户都知道他很健谈，他们喜欢和他聊天，分享他的生活和学习的片段。
姚乐嘉对记者苦口婆心，他说，食物的精髓就在于“干香”二字。材料煮熟后，沥干水，并勾芡酱汁，使其充分裹住。关键是将芝麻酱与香气7和涩味3混合在一起，东北辣椒赋予它温和的辣味。然后加入一些醋和糖提鲜，最后撒上碎花生和芝麻。已经完成了 我喜欢甜、酸、干的味道。
来自东北餐厅的辛辣混合物。 （照片由受访者提供）
“吃辣的时候推荐炸串。鸡肉串、火腿肠、鱿鱼等沾上酱汁都很美味。”据姚乐卡介绍，冬季餐厅的菜单有所不同呃和夏天。夏天有爽口的东北冷面、牛筋冷面，冬天有麻辣汤和煲仔饭。其他招牌菜包括炸鸡、烤冷面、麻辣火锅、炸猪脚等。
当郭铁柱遇到对这些零食感兴趣的西班牙客户时，他向他们解释了制作过程。 “比如，有的顾客对炸鸡怎么吃很感兴趣，我告诉他们，炸鸡是先调味再炸的，肉味不是很重，但是很好吃，闻到骨头间的肉味，很有趣。”
“你会迷失在东北特辣的味道中！”“没人知道在马德里吃这一口要花多少钱！”许多食客在社交媒体平台上发布了他们的访问视频和美味佳肴。这些笔记也让餐厅更受欢迎。有网友看到这个帖子后，纷纷从外地赶来吃饭。
“当我们看到人们说，我们有一种成就感吃着这种小吃，他们感觉就像回到了家乡的路边摊。我们的食客中有很多中国学生，他们常说在这里吃饭就像回家一样亲切。我们还有每周都会来的西班牙食客，他们说他们对这些零食上瘾了，”Yao Regia 说道。
谈及当地中餐馆业的变化，郭铁柱表示，15年前他第一次来马德里留学时，当地中餐馆并不多，每家餐馆的菜品差异也不明显。近年来，当地的中餐行业发展迅速，特色小吃库伯比比皆是，品类越来越精细，厨房设备也越来越专业化，当然竞争也越来越激烈。
在郭铁初看来，要赢得顾客的青睐，最重要的是保持店铺的独特特色。 “我们专注于一致的传统风味和安全感，在您走进门的那一刻就可以感受到。我们会继续做好所有的甜品，用熟悉的味道安抚游客的怀旧之情。”（完）
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